Существует целый ряд классических напитков на основе эспрессо, которые пользуются популярностью у потребителей кофе на протяжении десятилетий. Три самых известных из них — латте, флэт уайт и капучино.
Несмотря на то, что все три этих напитка приготовлены из одних и тех же ингредиентов — эспрессо и молока, у них все равно заметно отличаются вкус и текстура. Итак, что же их отличает?
Соотношение молока и эспрессо
Одним из наиболее существенных различий между капучино, флэт уайт и латте является соотношение молока и эспрессо.
Для приготовления большинства кофейных напитков на основе молока используется примерно 36-40 мл эспрессо. Конечный результат зависит от того, сколько молока добавлено в этот эспрессо.
Капучино — это напиток, состоящий из трех частей: одной трети эспрессо, одной трети горячего молока и одной трети вспененного молока (пены). Официально Ассоциация SCA определяет капучино как «кофейно-молочный напиток, в котором должен быть гармоничный баланс густого, сладкого молока и эспрессо весом 140-175 мл».
Для приготовления латте используется то же количество эспрессо, что и для капучино, но основное отличие заключается в большем количестве молока. Обычно объем латте составляет минимум 250 мл, но может быть и больше, исключительно за счет молока.
И, наконец, флэт уайт. Для приготовления флэт уайта объемом 140-175 мл используется равное количество кофе и молока.
Пена
Молочная пена играет важную роль в уникальности каждого напитка.
Идеальная пенка с густой текстурой получается путем нагнетания воздуха в жидкость при нагревании с помощью пара.
При повышении температуры белки в молоке денатурируются и молекулы жира окружают их.
В результате образуется устойчивая пенка, которая покрывает взбитое молоко.
В латте и в флэте содержится около 0,5 см молочной пены.
У капучино гораздо больше пены, что меняет текстуру и вкус напитка.
Согласно SCA, пенка на поверхности чашки капучино должна составлять не менее 1 см, если не больше.
Однако, поскольку это всего лишь минимум, многие бариста и потребители по-разному оценивают необходимый уровень пены — вот почему точное соотношение будет варьироваться в зависимости от того, в какой точке мира вы находитесь.
Соотношение молока, пены и эспрессо
История напитков
История приготовления капучино на самом деле восходит к венским кофейням 19 века, где его называли “капуцин”. Сваренный кофе смешивали с молоком до тех пор, пока его цвет не приобретал оттенок коричневого, похожий на одеяния монахов-капуцинов, — предположительно, это свидетельствовало о “силе”.
Однако, название «капучино» появилось только в начале 1900-х годов, когда машины для приготовления эспрессо стали пользоваться все большей популярностью. С тех пор напиток стал популярным в кофейнях благодаря толстому слою молочной микропены.
Латте также берет свое начало в Европе, а именно в Италии конца 19 века. Кофе латте готовили в тех местах, которые часто посещали американские туристы, поскольку они, как правило, не привыкли к насыщенному вкусу эспрессо. Для получения более мягкого и приятного на вкус напитка в него добавляли взбитое молоко.
В отличие от капучино и латте, флэт уайт берет свои корни не в Европе, а в Океании. Однако, до сих пор между австралийскими и новозеландскими кафе ведутся ожесточенные споры о том, в какой стране впервые был создан этот напиток.
На протяжении 1960-х и 1970-х годов многие австралийские потребители заказывали напитки на основе эспрессо, которые назывались «белым кофе» и подавались как «флэт». Это слово использовалось для обозначения длинного черного кофе (эспрессо, залитого небольшим количеством горячей воды) с добавлением молока.
В 1985 году владелец кафе в Сиднее Алан Престон заявил, что он создал первую «официальную» версию напитка после того, как клиент по ошибке заказал «флэт уайт».
